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有機肥是有機物經(jīng)過有益菌的發(fā)酵之后形成的肥料，在蔬菜生產(chǎn)中施用它，既可實現(xiàn)持續(xù)供應(yīng)作物根層多種養(yǎng)分需求的目的，又可逐步提升菜地土壤的有機質(zhì)與緩沖性能，并可減輕土傳病害和重茬障礙等多方面的重要作用。所以，蔬菜生產(chǎn)從來都重視有機肥的施用。
但是，在現(xiàn)代集約型高產(chǎn)高效優(yōu)質(zhì)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，除了繼續(xù)保持有機肥的投入以外，同時還有化肥的大量投入和大水大肥的交互投入。為了蔬菜生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展，有必要對新形勢下有機肥施用的問題與科學(xué)策略做出新的評價。
蔬菜中使用有機肥的不足之處
其二，有機肥種類單一，多為雞糞豬糞等畜禽糞尿類。以雞糞為例，含氮、磷養(yǎng)分較多，而碳氮比很低，這對土壤結(jié)構(gòu)的調(diào)節(jié)功能是不足的。
其二，施用的數(shù)量大，養(yǎng)分投入過量，尤其氮、磷投入過量，致使局部地區(qū)已出現(xiàn)環(huán)境問題。例如，由于糞尿類、食品加工殘渣類有機肥都有含鹽量較高的特點，所以有機肥過量施用可能會導(dǎo)致土壤鹽分累積。
其三，施用的安全性。例如，垃圾類有機肥中常含有重金屬及放射性物質(zhì)等污染物；動物糞尿類有機肥，由于飼料添加劑的殘留也會有一定含量的重金屬，如鋅、銅、砷等；此外，秸稈類有機肥中往往還含某些病原微生物，如有害病菌和蟲卵等。從市場調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，有的商販為了使有機肥體積膨大，在糞尿肥中加入堿，這些堿性過強的有機肥會影響蔬菜生長等。一旦將這些問題有機肥施用到菜地，可能導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)品中有害成分超標，構(gòu)成對食品及環(huán)境安全的威脅。
蔬菜合理使用有機肥的方法
其一，針對菜地土壤的質(zhì)量特征選擇不同種類有機肥，新菜田應(yīng)選用化學(xué)養(yǎng)分高、速效的發(fā)酵有機肥，如糞尿、綠肥、餅肥；老菜田應(yīng)選用含秸稈豐富，經(jīng)過堆漚發(fā)酵的緩效有機肥。有些連作障礙嚴重的老菜田采用秸稈生物反應(yīng)堆技術(shù)效果很好，就是利用秸稈改善土壤物理性狀，又補充了充足的碳源。在有機肥種類中，選用堆肥產(chǎn)品包括糞尿秸稈固體垃圾等,可提高蔬菜作物抗性和促根效應(yīng)，改良土壤pH和土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤有機質(zhì)數(shù)量，鈍化菜田重金屬活性，減輕重金屬污染風(fēng)險。
其二，蔬菜生產(chǎn)中的施肥策略以有機無機相結(jié)合的原則，有機肥的施用量要合理，而不要多多益善。首先掌握所施有機肥的養(yǎng)分含量，充分估算其對作物所供應(yīng)的氮、磷、鉀養(yǎng)分數(shù)量，要扣除有機肥所能提供的養(yǎng)分數(shù)量后，不足的部分再施用化學(xué)肥料補充，但是當前生產(chǎn)實踐中，菜農(nóng)往往不算有機肥養(yǎng)分只算化肥養(yǎng)分，而導(dǎo)致普遍存在著過量施肥的問題。
關(guān)于有機無機的適當配比：以滿足蔬菜作物周年所需氮素的供應(yīng)量為例，有的國家提出，來自有機肥中的氮素比例占50%~60%為宜。聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾推薦，按照有機氮與無機氮之比為1∶（0.4~1），并以此確定有機肥與化肥的施用量。
其三，有機肥施用時期，總的原則是針對有機肥具有緩效性的特點，將它作基肥或底肥施用，在播種或栽插前施用。不用它作追肥，要用化肥作追肥。 為此要制定合理的基追肥比例，對于高產(chǎn)果菜類作物，適量減少基肥施用量，增加追肥施用量。
最后，控制肥水投入，以便減少菜地的氮、磷養(yǎng)分的累積、淋洗和徑流損失，減輕面源污染。
總之，當前蔬菜生產(chǎn)中，要大力宣傳有機肥科學(xué)施用知識，普及定量施肥的觀念；推廣有機物料的堆漚發(fā)酵技術(shù)，幫助菜農(nóng)無害化用好有機肥，以實現(xiàn)蔬菜生產(chǎn)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)和安全
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